海苔の色の不思議　①海苔は黒いけど・・・



黒く見える海苔ですが、実は上に示したようなカラフルな４種類の色素が含まれています。

しかし、クロロフィルとフコエリスリン、カロチンとフィコシアニンはそれぞれに補色関係にあり、２つの色が混ざると黒くなってしまいます。

その結果、海苔は黒く見えるようになります。

上質な海苔にはこれらの色素量が多く、深みのある黒い色になります。